Pétales de potiron et pomme verte à la poudre de spéculoos

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min, Cuisson : 10 min

• 1/4 de potiron
• 1 copeau de beurre
• 1 pomme verte Granny Smith
• Quelques biscuits spéculoos
• Fleur de sel
• 2 c. à s. d’huile de noisette
• Quelques gouttes de sauce soja
• 1 branche de menthe fraîche

Couper le potiron en fins pétales à l’aide d’un économe. Dans une poêle antiadhésive, faire colorer les pétales sur une seule face dans 1 cuillerée à soupe d’huile de noisette pendant environ 10 minutes. Ils ne doivent pas être trop cuits.

Les dresser sur une assiette chaude, puis balayer l’ensemble d’une fine couche de biscuits spéculoos réduits en poudre et d’une gerbe de fleur de sel.

Arroser d’un trait d’huile de noisette et de quelques gouttes de sauce soja. Finir avec la pomme verte découpée en fins bâtonnets et les feuilles de menthe. Servir aussitôt.

Que boire avec ? Un pinot gris ou un gewurztraminer d’Alsace.