Carpaccio d’ananas de Noël

Ingrédients pour 4 personnes
• 1 bel ananas
• 2 citrons verts
• 70 g de miel d’acacia
• 15 cl d’huile d’arachide
• Quelques tomates cerises
• 1 orange
• 1 pomme rouge
• Sucre glace
• Noix

Confectionner la sauce aigre-douce en émulsionnant au mixeur le miel d’acacia et le jus des citrons verts.

Ajouter en filet l’huile d’arachide. Mixer énergiquement de façon à obtenir une consistance légère et onctueuse. Réserver. Attention, les ingrédients doivent être à température ambiante.

Débarrasser l’ananas de son plumet et le disposer à l’envers sur le plat de service de manière à lui donner un aspect sapin de Noël. Peler l’ananas et le couper en tranches très fines à la manière d’un carpaccio en réservant un rectangle de pulpe de 3 à 4 cm de haut.

Déposer autour du sapin les tranches d’ananas. Puis réaliser une belle décoration avec les tomates cerises, les quartiers d’orange pelée à vif, quelques pétales transparents de pomme tranchée à la mandoline et des cerneaux de noix.

Découper au couteau le cube réservé afin d’obtenir un cône, que vous placerez en haut du plumet. Confectionner une petite guirlande avec la peau de la pomme pour décorer le sapin. Terminer en disposant quelques touches de sauce aigre-douce, et saupoudrer l’ensemble de sucre glace.

Illuminer l’assiette avec des bougies.

Que boire avec ? Un gewurztraminer « vendanges tardives » aux notes épicées de la Maison Sipp.

“Vanananille”
Dans une poêle, faire caraméliser un ananas taillé en gros dés avec un copeau de beurre salé et une cuillerée à soupe de sucre, le tout parfumé avec une demi-gousse de vanille fendue. Servir bien chaud accompagné d’une boule de glace rhum-
raisin. Message à l’attention des flambeurs : n’hésitez pas à ajouter un verre à liqueur de kirsch tiédi et… craquez l’allumette !

Ananas melba au lait d’amande
Dans des coupes individuelles, déposer une boule de glace vanille, la coiffer d’une corolle d’ananas frais, et ajouter une cuillerée à café de lait d’amande, un nuage de chantilly et un trait de grenadine.

Salade d’ananas au poivre vert
Dans un grand saladier, mêler à des dés d’ananas quelques baies de poivre vert écrasées, quelques fines herbes (coriandre et menthe), des feuilles de mesclun, un long trait d’huile d’olive et du céleri branche finement coupé. Mélanger l’ensemble délicatement et le déposer dans une gondole d’endive crue. Assaisonner d’une fleur de sel. N’hésitez pas à monter en puissance avec le poivre vert : l’ananas en raffole !

Ananas cuit à la broche
A 1,5 cm de chaque bord, trancher les deux extrémités d’un fruit moyen (de 700 à 800 g) et le débarrasser de la totalité de son écorce. Le perforer par le milieu avec la broche et le stabiliser à l’aide des deux fourchettes. Cuire l’ananas à la rôtissoire pendant 40 minutes en l’arrosant continuellement d’une tasse à café de beurre salé et épicé d’une demi-cuillerée à café de curry.
Servir ensuite l’ananas avec une échine de porc rôtie
ou un canard au four.

Bonnes fêtes à toutes et à tous !