Tarte à la fourme d’Ambert et poire fondante

Tarte à la fourme d’Ambert et poire fondante

Préparation: 15 min. Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 disque de pâte feuilletée (au rayon frais)
1 tronçon de fourme d’Ambert de 200 g
1 belle poire à maturité et à température ambiante

Dans un four préchauffé th. 6, cuire la pâte feuilletée sur la lèchefrite et sur son papier cuisson pendant environ 40 min. La laisser bien feuilleter de façon à obtenir une belle hauteur et une belle croustillance.

Ensuite, poser à plat le tronçon de fourme sur une planche et le trancher en fines lamelles (2 mm) dont on parsèmera le feuilletage sans le recouvrir totalement, afin que la tarte ne soit pas trop forte en fromage.

Préchauffer le gril à feu doux et faire fondre, porte ouverte, la fourme.

Attention à ne pas trop torréfier la pâte feuilletée : laisser environ 20 cm entre la résistance et la tarte. La fourme est alors légèrement coulante sur la pâte. Il ne reste plus qu'à émincer finement une poire bien mûre (et surtout pas sortie du frigo!) et à en déposer délicatement les lamelles sur la tarte.

Servir avec une salade pastorale réalisée en tranchant très finement à la mandoline un navet boule-d'or (ou blanc), un radis long noir et une betterave. Y ajouter quelques copeaux de parmesan et assaisonner d'un filet d'huile d'oilve relevé" de quelques gouttes de sauce soja.

Que boire ? Un verre de bon poiré de ferme.

La fourme d'Ambert, version Passard? D'autres recettes en page suivante.

www.alain-passard.com L'Arpège. 84 rue de Varenne, 75007 PARIS. Tél : +33 (0) 1 47 05 09 06.

Petits choux farcis à la fourme d’Ambert et pignons de pin à la vapeur

Dans une feuille de chou vert fortement blanchie et rafraîchie, emprisonner une noix de fourme d’Ambert et quelques pignons de pin grillés. Façonner ainsi plusieurs choux farcis en petits baluchons et les faire chauffer 12 minutes à la vapeur. Servir sur une assiette chaude avec un trait d’huile de pignon de pin légèrement relevé de vinaigre de Xérès et subtilement poivré.
Accompagner d’une tranche de pain grillé.

Que boire ?Un verre de bon poiré de ferme.

Croque-monsieur à la fourme d’Ambert
 Dans un four préchauffé, faire tiédir 1 cuillère à soupe de fourme d’Ambert et en tartiner 2 toasts de pain de mie. Emprisonner des copeaux de jambon cru entre les deux tranches et recouvrir le croque de brisures de fourme d’Ambert. Faire gratiner au gril et servir avec quelques feuilles de roquette à l’huile d’olive citronnée.

Que boire ? Un verre de bon poiré de ferme.

Poêlon de pommes Anna à la fourme d’Ambert
Dans un copeau de beurre frais, faire dorer et croustiller un saladier de fines rondelles de pommes de terre crues dans un poêlon.
Les disposer en couches circulaires de façon à obtenir une sorte de galette ; à feu doux, laisser dorer 20 minutes sur la première face, retourner, puis laisser cuire à nouveau 20 minutes en parsemant le dessus de la galette de fourme d’Ambert en brisures.
Servir brûlant avec un poivre noir fraîchement moulu.

Bon appétit!